곱창은 손질이 번거롭고 조리 시간이 길다는 편견이 있다. 하지만 항우소곱창은 본사 직영 공장에서 사전 전처리된 재료를 공급해 매장에서 5분 조리만으로 완성할 수 있는 시스템을 구축했다.
이 덕분에 주방 인력 1명으로도 운영이 가능하고, 초보 창업자도 동일한 맛을 유지할 수 있다. 무엇보다 매니아층이 두터워 재구매율이 높고, 객단가·주문 단가가 높은 편이라 안정적인 수익 구조를 만든다.
점심 식사부터 저녁 술안주까지 사계절 꾸준히 판매되는 메뉴는 배달·포장 매출과도 잘 맞아떨어진다. 특히 배달 샵인샵 모델로 운영 시 기존 매장에 추가 메뉴로 붙이기 좋아 추가 투자 없이도 매출을 늘릴 수 있다.
브랜드 관계자는 “항우소곱창은 인테리어 공사 없이 기존 시설을 최대한 활용해 창업비 부담을 줄이고 빠른 오픈이 가능하다”며 “고정 고객이 꾸준히 찾는 메뉴라 장기 운영에 유리하다”고 말했다.
창업 상담은 공식 홈페이지(http://항우소곱창.com) 또는 대표번호(1688-4538)에서 가능하다.
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