'고운면옥', 한 그릇의 냉면에 전통의 깊이를 담은 가족점 모델 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식 창업 시장의 기준이 빠르게 바뀌고 있다. 유행성 메뉴보다 오랫동안 사랑받을 수 있는 메뉴, 단순한 가격 경쟁보다 맛의 깊이와 브랜드 스토리를 갖춘 외식 아이템이 다시 주목받는 흐름이다.

이러한 가운데 전통 냉면 브랜드 ‘고운면옥’이 한 그릇의 냉면에 오랜 세월의 울림을 담은 프리미엄 냉면 브랜드로 관심을 받고 있다.

고운면옥은 옛 고, 운치 운, 면 면, 집 옥의 뜻을 담아 전통의 깊은 맛과 품격을 지켜가는 냉면 전문 브랜드다. 브랜드 자료에 따르면 고운면옥은 명장의 정성과 시간이 깃든 육수, 최상의 식감을 자랑하는 면발로 한 그릇의 냉면에 오랜 세월의 울림을 담겠다는 철학을 내세우고 있다.

가장 큰 차별점은 육수다. 고운면옥의 육수는 오랜 시간 푹 고아 만든 100% 수제 육수로, 단순히 차가운 국물 맛에 그치지 않고 깊고 정갈한 풍미를 구현하는 데 집중한다. 냉면 한 그릇의 완성도는 육수에서 결정되는 만큼, 고운면옥은 전통 방식의 육수 경쟁력을 브랜드의 핵심으로 삼고 있다.

면 역시 강점이다. 고운면옥의 면은 메밀 함량이 높아 고급스러운 식감과 깊은 풍미를 살린 고급면을 지향한다. 냉면 시장이 가격 경쟁으로 치열해지는 가운데, 고운면옥은 면과 육수의 기본을 지키는 방식으로 차별화를 꾀하고 있다.

메뉴 구성도 폭넓다. 고운면옥은 함흥냉면과 평양냉면을 중심으로 갈비탕 메뉴까지 함께 구성해 계절별 수요에 대응할 수 있는 브랜드 모델을 제안한다. 여름에는 냉면 수요를 집중 공략하고, 환절기와 겨울에는 따뜻한 탕류 메뉴로 매출 공백을 줄일 수 있다는 점이 가족점 창업 시장에서 강점으로 평가된다.

특히 냉면은 여름 대표 메뉴라는 인식이 강하지만, 제대로 된 육수와 면발을 갖춘 브랜드는 사계절 외식 수요를 만들 수 있다. 고운면옥은 전통 냉면의 품격과 현대적인 매장 운영 모델을 결합해 가족 외식, 점심 식사, 배달·포장 수요까지 확장 가능한 브랜드로 자리매김하고 있다.

고운면옥 관계자는 “냉면은 단순히 시원한 계절 메뉴가 아니라, 육수와 면의 깊이로 고객 재방문을 만드는 전통 외식 아이템”이라며 “고운면옥은 100% 수제 육수와 메밀 고급면을 바탕으로 오래 사랑받는 냉면 브랜드를 만들어가고 있다”고 말했다.