“배달 수수료에 흔들리지 않는다”… 양주골미나리국밥, 홀 경쟁력·사계절 메뉴로 창업시장 공략

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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배달 플랫폼 수수료와 라이더 비용 부담이 커지면서 최근 외식 창업시장에서는 배달 매출보다 홀에서 얼마나 안정적으로 고객을 끌어모을 수 있는지가 다시 중요한 경쟁력으로 떠오르고 있다.

이러한 가운데 ‘양주골미나리국밥&양주골냉면’이 건강 식재료 미나리를 접목한 국밥과 냉면을 결합한 사계절 메뉴, 홀 중심 운영 시스템을 앞세워 예비 창업자들의 관심을 받고 있다.

핵심은 익숙한 국밥에 미나리라는 차별화 요소를 더했다는 점이다. 향긋한 미나리와 진한 국물을 결합해 중장년층은 물론, 건강한 한 끼를 선호하는 젊은 고객층까지 폭넓게 공략할 수 있도록 했다.

또한 뚝배기 한 그릇 중심의 빠른 식사 메뉴로 점심 회전율을 높이고, 저녁에는 반주와 술상 수요까지 연결할 수 있어 특정 시간대에만 의존하지 않는 운영이 가능하다.

여기에 양주골냉면을 함께 구성한 사계절 전략도 강점이다. 추운 계절에는 뜨끈한 미나리국밥이 중심을 잡고, 날씨가 더워지면 냉면 수요를 흡수해 계절에 따른 매출 편차를 줄이는 방식이다.

운영 효율성도 창업 경쟁력으로 내세우고 있다. 조리과정을 표준화해 전문 주방인력 의존도를 낮추고, 소규모 매장에서도 최소 인력으로 홀 운영이 가능하도록 설계했다. 기존 음식점의 시설을 활용한 업종변경이나 소규모 창업에도 적용할 수 있다는 설명이다.

최근 코엑스 프랜차이즈 창업박람회에서도 “배달에 과도하게 의존하지 않고 홀 매출로 승부할 수 있는 아이템”이라는 점이 예비 창업자들의 관심을 끌었다.

양주골미나리국밥 관계자는 “요즘 창업자는 단순 매출보다 수수료와 인건비를 제외하고 실제 얼마가 남는지를 더 중요하게 본다”며 “미나리국밥의 차별화된 메뉴 경쟁력과 냉면의 계절 보완 효과, 간편한 홀 운영 시스템을 결합해 오래 운영할 수 있는 외식 브랜드를 만들어가겠다”고 밝혔다.